Preîncălziți cuptorul la 160°C. Bateți ouăle într‑un bol.

Tăiați șunca în cubulețe, spălați spanacul și mărunțiți‑l împreună cu roșiile, ceapa și mozzarella. Adăugați totul în bolul cu ouăle bătute.

Condimentați cu sare, piper și cimbru, apoi amestecați.

Împărțiți aluatul rezultat uniform în 12 forme pentru brioșe și coaceți la 150–160°C, timp de 8–10 minute.

Brioșele se pot servi imediat după ce sunt scoase din cuptor sau după răcire.