Într-un castron mic, bateți împreună albușurile și oul. Apoi se adaugă broccoli, mozzarella rasă, sare și piper și se amestecă totul.

Se ia o tigaie și se topește în ea ½ lingură de unt clarificat.

După ce untul clarificat s-a topit, se toarnă amestecul de ouă din castron în tigaie și se gătește la foc mediu, cu capacul pus, timp de aproximativ 3-4 minute.

Se transferă omleta obținută pe o farfurie, se adaugă salata de fetică, se presară totul cu semințe de dovleac și se servește.