Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Cerneți făina într‑un bol și adăugați uleiul de nucă de co‐ cos topit, laptele, uleiul de măsline și sare.

Frământați acest amestec până se va crea un aluat, apoi formați o bilă și înfășurați‑o în folie alimentară. Plasați aluatul în frigider timp de 20 de minute.

Pudrați masa cu făină, scoateți aluatul din frigider și frământați‑l ușor cu mâinile. Apoi, întindeți‑l sub forma unui cerc (cu diametrul mai mare cu 2 cm decât diametrul formei de copt).

Ungeți o formă rotundă (cu diametrul de aprox. 30 cm) cu ulei de nucă de cocos sau cu orice altă grăsime și plasați aluatul în aceasta. Tăiați partea aluatului care depășește forma.

Străpungeți fundul formei cu o furculiță, plasați pe fund boabe de fasole uscate, pentru ca aluatul să nu se umfle, și coaceți la 180–190°C, timp de 10 minute.

Între timp, încingeți o lingură de ulei de măsline într‑o tigaie. Căliți în aceasta șalotele, ciupercile, spanacul și usturoiul timp de 7 minute la foc mic, apoi lăsați să se răcească și transferați în bol.

Adăugați în bol ouăle, nucșoara, roșiile înjumătățite, brânza ricotta, sare și piper.

Turnați acest amestec peste aluatul copt și coaceți la 180–190°C încă 25–30 de minute.

În ultimele 5 minute ale timpului de coacere, peste quiche presărați parmezan.

Serviți‑l decorat cu frunze proaspete de spanac.