Ziua 1: Se pun într-un castron 80 g de făină de secară, 80 g de făină de spelta și 200 ml de apă și se amestecă. Lăsați vasul într-un loc cald.

Ziua 2: Se amestecă 40 g de făină de secară, 40 g de făină de spelta și 100 ml de apă în conținutul bolului.

Ziua 3: Se adaugă încă 40 g de făină de secară, 40 g de făină de spelta și 100 ml de apă.

Ziua 4: Se adaugă restul de 40 g de făină de secară, 40 g de făină de spelta și 100 ml de apă.

În a 5-a zi, încep să se formeze bule în amestecul de maia și putem continua să îl prelucrăm.

Dacă nu prelucrați imediat maiaua, puneți-o într-un borcan și păstrați-o închisă ermetic în frigider. Nu uitați să "hrăniți" maiaua la fiecare 2 săptămâni cu proporțiile corespunzătoare de făină și apă.

* Această maia este suficientă pentru aproximativ 2 pâini coapte într-o formă de 30 cm.