Preîncălziți cuptorul la 180 °C.

Răzuiți o jumătate din cantitatea de dovlecei (200 g) pe răzătoarea mică, presărați cu puțină sare și lăsați-i deoparte într-o strecurătoare. Plasați un bol sub strecurătoare, pentru ca apa din dovlecei să se scurgă direct. După ce s-a scurs toată apa din dovlecei, stoarceți-i foarte bine, pentru a elimina restul apei.

Puneți dovlecei într-un bol și adăugați ricotta, brânza Făgăraș, ceapa tăiată mărunt, usturoiul zdrobit, muștarul, ouăle și puțină sare.

Ungeți o formă rotundă de prăjitură (⌀ 25 cm) cu 2 linguri de ulei de măsline și turnați aluatul.

Tăiați restul dovleceilor în felii rotunde și plasați-le uniform pe suprafața aluatului.

Puneți forma la copt în cuptorul preîncălzit și coaceți la 170–180 °C, timp de aprox. 30 de minute.

La final, tăiați tortilla în 8 bucăți egale și serviți.

*Ricotta este un tip de brânză proaspătă, care conține de obicei 6–15 % grăsimi. Este produsă din zerul laptelui de capră, de oaie sau de vacă. Textura sa seamănă cel mai bine cu urda.