Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Fierbeți quinoa în apă cu sare după instrucțiunile de pe ambalaj.

Într-un bol mare, zdrobiți fasolea cu o furculiță, adăugând apoi quinoa fiartă, cățelul de usturoi zdrobit, roșiile tăiate cubulețe, uleiul de măsline și spanacul rupt.

Condimentați cu sare și piper.

Umpleți căciulițele ciupercilor cu acest amestec, apoi plasați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 30 de minute.

În ultimele 5 minute, presărați cu mozzarella răzuită.